Porkkanamuffinssit!

Aina ei jaksa ryhtyä kyhäämään oikein kakkua, joten helpompi ja nopeampi vaihtoehto on muffinssit. :)
Mieli teki porkkanakakkua mutta laiskana päädyin siis muffinsseihin. :)

Ohje on alkuperäisin täältä. :)

Porkkanamuffinit:


4 - 6 (n. 300 g) Pirkka porkkanaa (4 dl porkkanaraastetta)
4 dl vehnäjauhoja
3 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
1 1/2 tl kanelia
3/4 dl Pirkka mantelirouhetta
100 g Pirkka leivontamargariinia
3 Pirkka kananmunaa

Kuorrutus

1 rs (180 g) Pirkka Kevyt maustamatonta tuorejuustoa
1 dl tomusokeria
1 tl Pirkka vanilliinisokeria
2 rkl sitruunamehua

Koristeeksi

raastettua sitruunankuorta tai mantelirouhetta

Lisäksi

12 Pirkka Amerikan muffinivuokaa


- Kuori ja raasta porkkanat hienoksi raasteeksi. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään. Sulata ja jäähdytä rasva.

- Riko munien rakenne ja sekoita joukkoon rasva ja porkkanaraaste. Lisää kuivat aineet sekoittaen. Jaa taikina muffinivuokiin. (Vuoat saa täyttää melko täyteen.) Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.

- Sekoita kuorrutusaineet keskenään ja päällystä jäähtyneet muffinit kuorrutuksella. Koristele sitruunankuorisuikaleilla tai mantelirouheella. Porkkanamuffinit voi myös pakastaa.

NAMI NAMI! =)